Dass ich Französin bin, hat sich schon herumgesprochen… nicht jeder weiß aber, woher ich aus Frankreich komme. Es ist zwar nicht so, dass meine Familie seit Generationen immer am selben Ort gelebt hat. Trotzdem kann ich die Frage nach meiner Herkunft sehr schnell beantworten, denn mit der kleinen Stadt, in der ich aufgewachsen bin, fühle ich mich sehr verbunden: In Cognac habe ich bis zu meinem 18. Lebensjahr gelebt. „Cognac, ehrlich, ist das wirklich ein Ort?“ Ja! Dieses kleine Städtchen mit nicht einmal 20.000 Einwohnern hat es dank des gleichnamigen Weinbrands zu weltweitem Ruhm gebracht – und ich freue mich immer wieder, darüber zu erzählen!
Was lange den Ruf eines Altherrengetränks hatte, wird inzwischen in vielen Bars der Welt zu beliebten Cocktails gemixt, ist aber auch schon immer eine leckere Zutat in der französischen Küche gewesen. Ob in Honig-Cognac Sauce zur Entenbrust, zum Flambieren von Jakobsmuscheln, in der Marinade eines Coq au Vin, in der berühmten Wildsauce Grand Veneur oder als kräftige Note in einem Schokoladen- oder Früchtedessert – die Verwendungsmöglichkeiten sind unendlich! Ich liebe es, wenn der Kreativität in der Küche keine Grenzen gesetzt sind – und lege viel Wert darauf, fast bei jedem meiner Menüs in irgendeiner Form Cognac „reinzuschmuggeln“… lasst euch überraschen!
Rezept: Fruchtiger Salat mit flambierten Jakobsmuscheln
Zutaten pro Person
Zubereitung
Salat putzen, auf die Teller verteilen.
Früchte putzen bzw. schälen, in Scheiben schneiden. Birnen / Pfirsiche in einer Pfanne mit Butter kurz braten, Erdbeere direkt auf dem Salat legen.
Jakobsmuscheln in einer heißen, eingefetteten Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, so dass sie außen golden- und innen perlmuttfarbig sind. Salzen, pfeffern. Cognac in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Dann mit einem (langen) Streichholz anzünden – Vorsicht ! Abzugshaube vorher ausmachen, um die Feuergefahr zu vermeiden! Den Alkohol komplett abbrennen lassen, in dem man die Pfanne mit Kreisbewegungen hochhält – gerne vor den Gästen, die sich über die Flammen freuen. Pfanne kurz ruhen lassen.
Vinaigrette und warme Früchte auf die Salatteller verteilen.
Als letztes die Jakobsmuscheln auf die Teller verteilen, sofort mit Baguette servieren. Bon appétit!
Das Wort flambieren nutzt man nur, wenn man ein Gericht mit Alkohol begießt und anzündet. Man kann nicht nur mit Cognac flambieren, sondern auch mit Calvados, Armagnac, Rum… wichtig ist nur, dass der Alkohol mindestens 40% hat, sonst brennt er nicht richtig. Im Feuer wird der Alkohol fast komplett verbrannt, übrig bleiben wundervolle Röstaromen. Wenn man, wie zum Beispiel bei der Crème brûlée, Zucker entflammt, redet man von karamellisieren.
